广宁云吞产业赋能突击队助力百千万工程解锁广宁云吞产业核心技艺
专家授课开讲开展云吞产业专项培训
7月9日，广州华商职业学院广宁云吞实训课堂迎来专业名师授课。正旺食品邵文柱总经理为突击队全体队员带来一堂兼具文化深度、技术干货与市场思维的专项产业课程。邵总是当地有名的高级技师，身兼餐饮行业协会秘书长、实训基地特聘讲师、本地职业院校职教教师多重身份，深耕餐饮一线多年，具备扎实的专业理论功底与丰富的行业实战经验，为本次实训授课提供了权威专业的技术支撑。
追溯八百年美食源流揭秘蛋皮配方核心优势
课堂上，邵文柱结合广宁本土地域文化底蕴与特色产业发展现状，系统讲解本地特色美食产业发展概况，并聚焦地标美食广宁云吞展开全方位深度拆解。课程从历史溯源、独家核心配方、标准化制作流程、市场竞争优势四大维度出发，毫无保留地分享行业干货与一线运营经验，让队员们全方位认识广宁云吞的产业价值与技艺精髓。
广宁坐拥“武术之乡”“五味子之乡”等靓丽地域名片，本土特色美食底蕴深厚，番薯干、手工粉、洞粉等风味独具，而广宁云吞是其中最具代表性的特色小吃。课堂上，邵总详细追溯了广宁云吞八百余年的发展脉络：古时中原客家先民迁徙入粤，将传统馄饨制作技艺带入广宁，历经数代本土改良，适配岭南饮食口味，最大革新便是摒弃清水和面，全程采用全鸡蛋擀制面皮，传统馄饨由此迭代升级，演变为独具岭南特色的广宁云吞。
相较于沙县馄饨、上海馄饨易浸泡软烂、糊汤的行业痛点，全鸡蛋无清水面皮，是广宁云吞的核心竞争力。其成品可实现十二小时不烂皮、不浑汤，完美适配外卖配送场景，极大解决了线上餐饮的出品损耗难题。值得一提的是，这套独家核心配方，在本次实训中对队员完全开放教学，让大家零距离解锁非遗特色美食的核心技艺。
细化全流程实操工艺要点
邵总细致拆解云吞制作全流程实操细节，适配门店量产与预制加工需求。他指出，面团醒发可根据天气在10-50分钟区间灵活调整，常规标准醒面时长为15至20分钟；冬季空气干燥，可微量补水适配工艺；小苏打等辅料打制需精准控制1-2分钟反应时长，保障面皮口感。此外，肉馅处理后必须冷藏静置，充分释放内部气泡再进行包制，有效规避肉馅紧实、口感发柴的问题，每一处细节都贴合门店规模化、标准化运营场景。
剖析市场发展前景夯实产业赋能实践根基
本次授课融地域文化、非遗技艺、标准化生产、市场化运营于一体，内容充实、干货满满。不仅让全体队员精准掌握广宁云吞独家制作核心技艺，更构建起从原料甄选、精细加工、标准化出品到市场运营的完整产业认知体系，有效夯实实践团队的专业基础，为深入推进“百千万工程”、赋能广宁本土特色食品产业高质量发展、落地乡村产业振兴实践注入青春动能。
供稿｜李纯辉、黄向荣、郑傲然、黄冬怡
供图｜冯小川
