10月27日晚上，珮姐重庆火锅来福士店人头攒动，似乎比平常更热闹一些。向望龙门包间内走，我们发现了当晚隐藏在珮姐门店内的“重头戏”——火锅大咖直播。
据了解，本场直播以“重构•川渝火锅增长新机遇”为主题，齐聚了珮姐重庆火锅创始人 颜冬生先生、张兵兵火锅牛油联合创始人 董康佐女士、餐饮老板内参创始人 秦朝先生这三个各自行业的龙头品牌核心领导，在“餐饮老板内参”视频号直播间，进行了一场“别开生面，干货满盈”的火锅大咖直播秀。
▲大咖直播截图
自左向右：秦朝先生、颜冬生先生、董康佐女士
大咖“直播带货”，什么货？干货！
三位大咖各显身手，一边直播，一边带“货”。从火锅品牌方、火锅供应链方、火锅餐饮企业服务方三个角度对“川渝火锅全国化”“Z世代消费者喜好和创新之道”“火锅与资本”等火锅行业中最新最热的问题进行了经验分享和实战指导，直播吸引了众多火锅餐饮从业者在评论区与大咖热烈讨论。
用对的“创新方向”带动川渝火锅全国化的齿轮
随着餐饮行业的不断融合与迁徙，火锅早已被纳入全国化范畴，谁更能迎合全国人民的口味喜好，谁就是最后的赢家。
作为在上海、广州拥有多家分店的珮姐无疑是川渝火锅走向全国的“课代表”，其创始人颜冬生在本次直播中说到“珮姐在走向全国化的过程当中一直保持口味的一致性，坚持菜品创新而锅底口味不变，且坚持直营不加盟，保持一流的品牌品质”。
谈到锅底的品质，珮姐提到了使用张兵兵牛油的心得：“张兵兵牛油能够我们的锅底带来好的味道和创新性的锅底呈现方式，与我们想要把正宗重庆火锅带去全国的愿景是相契合的” 。
由此可见，应对火锅全球化，首先是要“创新”，并且要找对创新的方向，好的方向能让努力事半功倍，甚至有的时候，方向比努力更重要。
把“供应链”还给“供应链”
成本驱动之下，许多火锅品牌踏上了“自产自销”的征途。自己做自己的供应链真的是一条缩减成本的好方法吗？作为有着25年火锅供应链经验的张兵兵提出了这样的看法。
“火锅品牌自己做供应链在其品牌味型标准化上是可控的，味型升级也是可以统一完成的，但如果多种供应食材都做到全国统一标准化生产就意味着要在全国各区域建立一系列生产流水线，可能最终成本还不如直接去当地供应链采集”。
专业的事情还是要交给专业的人去做，这是各行各业亘古不变的道理。所以，“内卷”不一定是走向成功的“蹊径”，或许将“供应链”还给“供应链”，方能让火锅品牌一身轻装，走的更加飘逸自然。
如何抓住Z世代潜力军的消费新机遇
Z世代消费群体，以年轻化，品牌化，多元化为代表的消费理念将目光锁定在新潮养生、精致消费、盲盒消费等新一代消费群体兴趣高昂的赛道，直播间中也就如何迎合这一群体的消费需求进行了多方面探索。
珮姐创始人认为“现在很多人，在契合年轻人的消费喜好上，都是在用餐环境或者形式上生搬硬套的，是缺乏真正的重庆火锅文化输出的”。
而张兵兵则从供应链角度带来了自己对Z世代的理解：“Z世代的火锅消费需求要兼顾麻辣，又要新潮有个性，我们现在为珮姐定制的“珮”字打锅牛油，就是带有珮姐独特宣传符号的，能够迎合Z世代的风格化消费喜好”。
▲张兵兵为珮姐定制的立体打锅牛油
据了解，除了定制版打锅牛油，张兵兵还推出了“立体打锅牛油”，将牛油做成3D版本呈现在锅底当中，且造型，颜色，味型、辣度等均可个性化定制，从视觉上吸引Z世代消费者主动打卡宣传，提升分享欲，从味觉上成全其“定制化”个性，增加消费满足感。
想要获得Z世代的认可，就必须输出让他们感觉到有价值的内容，才能让他们记住自己的味道，从而记住自己的品牌。
火锅的核心在哪？火锅“天花板”还有多远？
站在一个火锅品牌的角度，珮姐认为“品质决定品牌，味道就是核心，没有了味道就没有了温度”。张兵兵则站在供应链的角度，从牛油的层面持续创新，助力珮姐锅底的好味型不断升级，同时张兵兵还认为“安全”是火锅的另一大核心。
为了落实安全，张兵兵联合多家单位参与了国家牛油标准审查，并作为独家承办单位参与起草了牛油国家标准，同时投保一个亿保证千万家火锅门店用油安全，并建立自己的专属牧场从源头到餐桌打造牛油安全闭环。
而在火锅未来发展空间方面，张兵兵和珮姐均认为，火锅行业当中还有许多的细分品类，
整个火锅行业还是有比较大的发展空间，但还是需要各类品牌积极倾听消费者心声，积极创新研发解决市场痛点才能在火锅赛道中脱颖而出。
当“资本”涮上火锅
面对火锅行业的“资本进驻”问题，两大品牌均提出了“不忘初心”的价值观。
张兵兵创始人在分享中提到：“敢于去拥抱资本，但并不强求资本，资本进驻也是对品牌价值实力的体现，但也要坚持初心，借助的资本的力量完成品牌的长远发展，而不是为了上市而上市”。
资本是用来弥补自己的短板的，而不是用来赚快钱和大钱的，只有认清了资本对于餐饮品牌的正向作用，才能利用资本达到品牌利益的最大化。
强引领，新未来
本次直播由火锅供应链张兵兵火锅牛油、火锅品牌珮姐重庆火锅、行业自媒体餐饮老板内参这三个各自行业领军品牌发起的联合直播。旨在聚焦火锅餐餐饮新时代，新需求，新变局的探讨和经验分享，帮助火锅餐饮人走出火锅经营困局、拥抱火锅新趋势，将火锅餐饮推向更大的舞台。
一场直播，不仅让我们看到了三方品牌承担起行业头部企业责任和义务的实力，以联合直播的方式助力火锅餐饮行业创新发展，逆势突围，拉进了品牌与C端消费者距离的同时，也让我们看到了在这样强势品牌引导下的，属于火锅行业的新未来。而三方这样的合作形式与贡献精神，也值得整个火锅行业所推崇。
▲三位大咖直播合影
