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《品牌中国》:用数字化造“深圳饭”

发布时间:2021-10-27 点击量:8347
      深圳有没有自己的“圳餐”?

      粤菜、湘菜、川菜、徽菜、鲁菜、徽菜、浙江菜……所谓一方水土养一方人,饭菜特色往往是一个地方文化的传承。

      而这对于移民人口为主的深圳而言,总是个有点尴尬的话题。

      作为中国生活节奏最快、工作压力最大、年轻人最多的城市之一,深圳餐饮社会化程度高,2020年外卖单量一度冲至全国榜首,也为“干饭人”带来营养不均衡或饮食过剩所致的健康问题。

      但与“菜系特色”模糊相对的,“科技创新”却是深圳最显著的标签。于是,“如何用科技赋能餐品”成为深圳创新者的新思路,维士小盒饭应运而生。

      这份以“红绿白”三色盒区分的独特快餐,由全国首家将数字化技术和传统饮食相结合,可精准定制“千人千餐”的数字化餐饮机构——深圳市维士智慧健康管理有限公司(下称“维士”)生产。

      维士小盒饭的餐品由五星级大厨打造,并通过对用户基础身体数据的收集,以智能AI精准算法开展综合性专业分析,提供可量化和个性化营养配餐。无论从文化特征、生活方式,还是城市突出的价值标识来说,都有代表“深圳餐”的潜质。

      维士自主研发的“维士小盒饭”小程序上线仅一年多,深圳注册用户已达20万人,本地化日活达1.2万,年底日活将达到3万,对应注册用户将实现60万人。在美团深圳区域快餐简餐中的排名也升至第二,仅2021年9月在美团线上单一渠道销售总额达300万元,客单价平均30+元左右。

      维士小盒饭被称为“新快餐”。是国内首家覆盖全品类的、具有营养数据化和营养数据配置功能的快餐,赋予了快餐的健康核心价值,被认为是新一代际的消费标的,将会推动新一轮的消费升级。

      维士小盒饭是“深圳饭”

      深圳作为一个创新城市,是一个生活节奏快、工作压力大、年轻人多、时间成本高、餐饮社会化程度高的社会,具有强烈的生活方式对应性。深圳是中国城市外卖化率最高的城市之一,也是饮食不友好程度比较高的城市。因为饮食所导致的营养不均衡或者营养过剩产生的慢性病、基础身体问题比较普遍。

      深圳作为一个高科技产业发达的城市。高科技、互联网、数字化等技术发达,对传统产业的渗透率高,也存在一定的便利度。维士小盒饭就是数字化技术、互联网应用和现代供应链体系与餐饮行业深度融合和结合的产物。

      深圳作为一个移民城市。没有代表性强的地方风味餐,所谓一方水土养一方人。每一个地方的“菜系”和餐饮特色,往往承载着一个地方的文化传承。

      深圳作为一个创新城市。几乎在所有的领域,都充满了创新的变化和发展。餐饮行业也不例外。

      所以,无论是文化特征,还是生活方式,还是城市突出的价值标识来说,维士餐就是深圳餐。

      科技范儿:

      做餐饮行业的“字节跳动”

      维士公司作为新餐饮的开创者,尽管在线下汇聚了一批米其林大厨及国家级专业营养师队伍,但在创始人魏强眼中,公司的本质仍是一家互联网公司。以员工构成为例,435人中,工程师占约1/4左右,线上的互联网团队几乎都由来自阿里巴巴、华为、腾讯等企业的产品经理组成,主要负责“维士小盒饭”小程序开发运维、用户需求研究、辅助产品开发和改进等,“工程师可以服务到每一个用户”,技术力量强大。

      从快餐消费产业发展来看,十几年前以嘉旺、大家乐等品牌为代表的快餐可算1.0版,但随着互联网发展,美团等外卖平台因具有集约性、丰富性、便利性,将传统快餐升级至2.0版。

      而用数字化技术造“高科技饭”的维士小盒饭则将掀起3.0版的“快餐革命”,其核心是通过内在创新激发餐饮“健康价值”,助推饮食和健康双领域消费升级,将大健康产业前置到关键的健康生活方式中去。

      用户在‘维士小盒饭’微信小程序输入基础身体数据、日常运动消耗及体检医检等数据,通过智能AI精准算法开展综合性专业分析,形成针对个人的基于卡路里、蛋白质、碳水化合物、脂肪、盐量、膳食纤维等食物多样性为主要成分指数的量化配餐方案。

      同时,小程序点餐界面还对每个菜品清楚标示营养数据,方便用户根据自己所需选择合适菜品,并设置了“营养健康分”,每餐分值随点餐种类和数量不同而变动,让用户吃对与否,心中有数。

      “合理膳食,‘合理’是关键,‘膳食’是难点。如果不合理,无论中餐还是西餐,膳食将失去意义;如果合理,但膳食做不出来也没有意义。维士在全球率先将个人餐食营养数据和大型数字化配餐系统相融合,其创新是内在的,可真正实现‘好吃控卡、精准营养、千人千餐’的快餐消费升级。”深圳市维士智慧健康管理有限公司董事长、维士小盒饭创始人魏强说。

      魏强认为,膳食合理将大幅降低用户就医成本。新消费不是新在营销手段和包装上,而是要更注重“用户价值”,并通过数字化手段,第一次让餐饮实现了“健康价值”。

      安全范儿:

      现代产业全流程造“放心饭”

      食材安全放心是健康餐的应有之义。

      “在某种意义上说,食品安全是由现代产业体系的保障和一定规模的投入才能实现的,因此小作坊式的生产很难真正去实现标准意义上的食品安全。”魏强说,维士甄选优质食材,采购最安全的蔬菜、谷物类、肉蛋调料等原料,并采用最先进的食材检测、真空预冷、冷链系统,严格把控食品安全。

      其自有的中央厨房设有研发中心、检验检测中心、生产中心三部分,拥有整体10万级洁净生产车间,配有24小时循环杀菌的高效空气洁净机,避免微生物污染,完全实现现代化生产模式。

      其中,“检验检测中心”使用的是国家标准的检验检测。食品安全的专业管理人员就达到11名,4名检测专员均是国家标准,所有原料均通过农残药残指标检测。“中央厨房的环境、空气、水、温度、工艺流程和个人防护管理均是按照高等级的标准要求,所以又参观者曾评价‘维士是用生产药的生产标准在做饭’。”魏强说。

      此外,维士自建国家级营养检测实验室,对每份煮熟的成品中三大宏量营养素(蛋白质、碳水和脂肪)及盐分含量进行专业检测,检测后的营养含量数据同步至小程序,确保精准匹配到身体所需。

      在餐品送达上,维士采取的生产方式和供给方式是中央厨房+分布式终端交付。但与传统餐饮厨房的热链触达至顾客不同,“维士小盒饭”采用先进卫生的生产工艺和世界领先的鲜食真空速冷技术,即高效烹饪熟制后菜肴再次进入低温工序,通过真空预冷机及速冻库快速降温,确保食物在顾客复热使用之前的温度控制在8度以下,有效杀菌及锁住菜品的新鲜度及营养素。

      顾客在使用前既可以由维士的终端交付系统(维士智能小站)现场复热,也可以由顾客自行复热,进而吃上健康的“放心饭”。

      便捷范儿

      线下终端“维士小站”将实现连锁化

      目前,维士配餐主要针对两大用户,一是消费领域,维士用户80%为CBD白领,属于中高消费人群,他们对健康、营养和食品安全都有一定认知和要求;二是专业应用市场用户大概占20%,该类用户主要是需要精准营养管理的特殊人群,如老、幼、病、孕产、健身等群体,使得综合性医疗机构、健身房、养老和幼教机构、学校等都成为其应用场景,具有不可替代性,市场潜力巨大。

      维士小盒饭的供给模式是中央厨房制下的冷链触达。为了使得交付更为敏捷、终端解决方案性更强,维士启动“智能小站”为终端交付的主要方式。

      所谓“维士智能小站”即维士线下的终端柜,由自动分拣加热机器组成,设置在目标用户聚集的商业场所,方便客户自提以及派单配送。高峰期有人值守,非高峰期可自助取餐,形成密集轻量化供给布局,现已先行在深圳、广州两地设置了29家。

      目前维士小站正全面铺设中,接下来还将在城市CBD中心投放300-500个,以满足更多人群需求。

      知名产业专家、维士战略顾问高海燕表示,维士未来的增长方式主要基于线上、线下两条线的增长,线上是数据的不断沉淀,应用和链接场景的不断拓展;线下是新连锁化,就是维士小站的放量。由于维士智能小站只是一个交付点,并不是作业点,其扩散能力不会遭遇到现场生产、场所运维和人员管理上的压力。并且是在强大的中央厨房制和即时冷链系统支撑下的前端标准化扩散,会比其他形态的餐饮场所连锁化扩散速度更快。另一个发展路径是待商业模式和运营体系相对成熟后,进行跨城市复制。将“深圳饭”变成“全国饭”!

      撰文 龚常